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| レシピ＞フランスパン |
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| 外はカリカリ。中はモッチリ。そんな美味しいフランスパンを作ってみましょ♪ |
| 配合 （バタール3個分） |
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| フランスパン用粉 |
600ｇ |
| インスタントドライイースト |
9g |
| 天然麦芽粉末 |
1.5 |
| 塩 |
9ｇ |
| 硬焼Cフード |
6ｇ |
| 水 |
390ｇ |
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| 製法 |
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①ニーディング
(捏ね上げ温度26.5～27.5℃) |
13分 |
| ② 一次発酵 |
70分 |
| ③ 分割丸め |
335ｇ×3個 |
| ④ ベンチタイム |
20分 |
| ⑤ 成型 |
※ |
| ⑥ 仕上げ発酵 |
30分 |
| ⑦ 焼成(蒸気) |
190℃
30分 |
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 表皮がよく割れ、バリバリと音がなる。焼色は淡く小麦色になるフランスパンを作るには・・・・。
1. 生地温度に気をつける。
2. 発酵をじゅうぶんさせる 。
3. 分割、丸めの時、軽く柔らかいまるめにする。
4. クープを入れたら手早くオーブンに入れる。
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